春天里，我们免不了吃的一些应季蔬菜，像韭菜、菠菜、香椿…这些春菜味虽美，但食用需要谨慎些，吃对了是养生，吃错了小心伤肾。

1. 韭菜

韭菜是我们生活中最常见的蔬菜之一，四季均可食用，但以春季的韭菜最佳。春天的早茬韭菜味道鲜美，脆嫩清香，含有丰富的维生素和膳食纤维。

⚠肾友请注意：韭菜中的钾含量不低，每100克韭菜的钾含量为241毫克，因此将韭菜择干净后，同样要用清水浸泡一段时间，再多冲洗几遍后食用。血钾高的肾友要注意限制韭菜的摄入量。

2. 春笋

春天是吃笋的好时候！有着“素菜第一品”美誉的春笋不仅肉质脆嫩、味道清香纯甜，营养价值也很丰富。每100克春笋中含有不溶性膳食纤维高达2.8克，摄入较丰富的膳食纤维可以促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。

⚠肾友请注意：每100克春笋的钾含量为300毫克，属于高钾食物，高血钾的肾友慎吃春笋。

另外，新鲜的春笋中含有草酸、氰化物、氰苷、单宁、麻黄碱等物质，直接烹饪不仅易口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，摄入过多还可能导致肾结石，甚至造成肾功能急剧恶化，诱发急性肾衰。

3. 香椿

三四月份正是香椿成熟、上市的月份，香椿不仅味美爽口，营养价值也较高，钙、维生素、胡萝卜素含量均位列蔬菜前茅，还富含有机酸和多酚类抗氧化成分，是一种良好的养生保健佳蔬。

⚠肾友请注意：香椿的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，特别是在室温下放3天、冰箱中放5天后会产生大量的亚硝酸盐。所以，新鲜采摘的香椿现吃最好。另外，因为亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

4. 菠菜

菠菜可是咱们餐桌上的“老演员”，陈醋菠菜花生米、凉拌菠菜、菠菜粉皮都是很家常的美味。

⚠肾友请注意：每100克菠菜中的钾含量为311毫克，属高钾蔬菜。另外菠菜草酸含量高，口感相对更涩，焯水可以去除草酸和部分钾，尿量正常的肾友也不必过分担心结石的生成。

5. 荠菜

荠菜含有多种氨基酸，内含的钙、铁、钾、磷、锰等微量元素也比一般果菜要高。荠菜还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维和钙质，荠菜每100克的钙含量为294毫克，接近牛奶钙含量的三倍。

⚠肾友请注意：荠菜也属于高钾蔬菜，每100克荠菜的钾含量为280毫克，肾友们在食用前一定要将荠菜先在清水中浸泡一段时间或用热水焯过后，充分冲洗干净再进行下一步的烹饪。

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参考文献

[1]《中国食物成分表标准版》第6版/第一册.

[2]阮光锋.香椿如何去除亚硝酸盐中毒风险[J].生命与灾害,2022(03):35+34.

[3]宁蔚夏,等.佳蔬良药说荠菜[J].健康必读（健康新语）,2017,0(3):12-12.

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