“不食春笋，焉知春意？”春天正是吃笋的好时候！有着“素菜第一品”美誉的春笋不仅肉质脆嫩、味道清香纯甜，营养价值也很丰富。

春笋对肾友的食用价值

????每100克春笋蛋白质含量为2.4克，蛋白含量较低，不会对低蛋白饮食造成负担。

????春笋每100克可食用部分含有91.4克水分，且脂肪含量低，仅有0.1克。

????每100克春笋中含有不溶性膳食纤维高达2.8克，摄入较丰富的膳食纤维可以促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。

春笋的其他健康益处

 1. 有助于抗氧化

竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

 2. 热量低

春笋的热量低，每100克只有25千卡，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲，是体重管理期的减脂好选择。

 3. 有助于控血压

每100克春笋的钾含量为300毫克，属于高钾食物。充足钾元素的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。

⚠️但春笋高钾的优点，在血钾高的肾友面前就变成了缺点，高血钾的肾友慎吃春笋。

吃前焯水很关键

新鲜的春笋很脆嫩，但吃前一定要先焯水！

因为新鲜的春笋中含有草酸、氰化物、氰苷、单宁、麻黄碱等物质，直接烹饪不仅易口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，摄入过多还可能导致肾结石，甚至造成肾功能急剧恶化，诱发急性肾衰。

一般在沸水中焯水5~10分钟能大大降低春笋中草酸等物质的含量，便可放心享用。

挑好笋有诀窍

很多人爱吃春笋，却在挑笋上碰了壁，下面这“5看”帮你挑好笋：

①看外形：选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。

②看笋壳：选择笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，色泽自然，笋肉呈浅白色且鲜嫩的春笋。

③看笋节：笋节之间的距离越近、越紧密，笋肉相对就越细嫩，吃起来也更美味。

④看笋根：春笋根部四周的“痣”（凸起的小点）呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。

⑤看笋芯：笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

朋友们看完这篇推送，春笋炒肉片、春笋炖鸡、凉拌春笋...可以安排上了。

参考文献

[1]《中国食物成分表标准版》第6版/第一册.

[2]李貌,孙佳静,黄荣焱,李帅东.竹叶和竹笋的抗氧化性能研究[J].现代食品,2022,28(6):16-18

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