要说餐桌上的“百搭王者”，豆芽绝对得有姓名！火锅里它是吸饱汤汁的“鲜味担当”，麻辣烫里是解腻又脆口的“常驻嘉宾”！就连家常快炒时丢一把，都能让普通的肉丝、鸡蛋瞬间多了份清爽劲儿。不管是南方人的清淡小菜，还是北方人的热辣锅子，总能看到这根白白嫩嫩、掐着就出水的小嫩芽，没人能抗拒它那口脆爽，也难怪它能稳坐“国民级蔬菜”的宝座。

可你知道吗？这人人都爱的豆芽，可不只是“便宜、好吃、百搭”这么简单，它藏着减肥党最爱的“神仙配置”，还能像肠道里的“小刷子”，悄悄带走堆积的油脂和废物，让你不变瘦都难，并且还有护脑功效哦！

近日，来自浙江科技大学的研究团队在J Agricultural Food Chemistay杂志发表一篇题为“Soybean Sprout Peptides Alleviate Obesity via PI3K-Akt and JAK-STAT Pathway Modulation, Gut Microbiota Regulation, and Metabolic Reprogramming”的研究论文，他们发现大豆发芽后（即我们熟知的“豆芽”），产物中的大豆芽肽（SSP）是具有潜在抗肥胖作用的生物活性化合物，其能通过调控PI3K-Akt与JAK-STAT通路，同时调节肠道菌群组成并改善粪便代谢组，从而在高脂饮食诱导的肥胖小鼠中发挥减轻体重与脂肪堆积、改善代谢紊乱的抗肥胖作用！

豆芽能助力体重、脂肪“双降”？

肥胖是一种由多因素共同作用引发的复杂代谢紊乱疾病，与2型糖尿病、心血管疾病及部分癌症的发生风险显著相关，给全球医疗卫生系统带来了沉重负担。尽管目前已有生活方式干预和药物治疗等手段，但其长期效果有限，且部分药物存在安全性顾虑。因此，从天然来源中发掘具有抗肥胖作用的生物活性化合物，已成为当前研究的重要方向。

在众多天然成分中，食物来源的生物活性肽因兼具抗氧化、抗炎和脂质调节等多种功能，被认为是代谢紊乱管理的潜在策略。其中，大豆肽已被证实可通过调控关键信号通路发挥有益作用。值得注意的是，大豆在发芽过程中其生物活性肽的生物利用度和活性均可能提升，因此大豆芽肽（Soy Sprout Peptide, SSP）在肥胖防治方面显示出良好的应用前景，但其具体的抗肥胖分子机制仍有待深入探索。

为阐明大豆芽肽（SSP）的抗肥胖机制，研究团队首先通过催芽、灭酶、过滤、离心及冷冻干燥等步骤，制得SSP粉末，接着用网络药理学方法筛选出其潜在作用靶点，并从中确定了134个与肥胖相关的关键靶标。最后，通过构建蛋白质相互作用网络，进一步筛选出6个核心靶点：

AKT1（RAC-α丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶1）、SRC（SRC原癌基因）、STAT3（信号转导与转录激活因子3）、FOS（Fos原癌基因）、ESR1（雌激素受体α）和NFKB1（核因子κB亚基1）。

为了评估SSP的抗肥胖效果，研究团队给高脂饮食（HFD）诱导的肥胖小鼠喂了13周大豆芽肽（SSP），结果相当直观：

与HFD喂养的对照组相比，饲料中加了SSP补充的小鼠体重平均降低8.7%，体重增长幅度减少18.7%，也就是说体重竟然少涨近2成，肉眼可见地变“瘦”！其中，SSP的抗肥胖作用主要归因于腹部脂肪的减少，重量直接减少84.0%！相当于把人们最在意的“小肚腩”变得平坦了。

随后，研究人员通过血清生物标志物来评估脂质代谢，与其他组相比，HFD喂养的小鼠表现出存在高脂血症和脂质代谢受损。相比之下，补充SSP显著控制了小鼠血清里的“坏血脂”——总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）都明显下降，这些均证实SSP具有较强的改善脂质代谢紊乱的能力，也提示SSP抵抗HFD诱导的体重增加和脂肪积累与脂质代谢的改善密切相关。

并且令人惊喜的是，口服SSP减轻了HFD诱导的小鼠肝脏和肾脏病理损伤，显著改善了HFD喂养小鼠肝和肾组织的脂质积累、炎症浸润和水肿等病理变化，简直安全性拉满！PAS染色及定量分析表明，经SSP处理的HFD喂养小鼠肝脏和肾脏中的糖原含量大幅增加，提示SSP干预有效减轻了脂质代谢紊乱和胰岛素抵抗，增强了葡萄糖代谢，促进了糖原合成和储存，并成功恢复了正常的能量储存和释放功能。

豆芽“开挂”的潜在机制

那么，SSP具有如此神奇功效，发挥抗肥胖作用的潜在机制到底是什么呢？

研究人员发现，肥胖的核心问题之一是体内代谢通路“乱了套”，而SSP恰好能精准“修复”关键通路。结果显示，HFD喂养小鼠补充SSP后显著恢复了PI3K、Akt和GSK3β的磷酸化，同时降低了p-mTOR水平，表明PI3K-Akt通路被激活，并抑制了脂质积累和胰岛素抵抗。

与此同时，补充SSP还显著降低了HFD喂养小鼠JAK-STAT通路中JAK2、p-STAT3和SOCS3的表达，通过调节PI3K-Akt和JAK-STAT通路，打破了炎症和代谢功能障碍的循环，从而减轻了肥胖及相关器官的损伤。

除了直接调控信号通路，SSP还可能通过调节肠道菌群发挥抗肥胖作用。肠道微生物组成与宿主能量代谢密切相关，是影响肥胖发展的重要因素。研究人员通过分析粪便微生物发现，高脂饮食会导致小鼠肠道中厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）的比例（F/B 比值）升高——该变化是肥胖的典型微生物特征。而SSP干预则显著逆转这一趋势，使F/B比值恢复至接近健康状态！此外，SSP还促进了Catenibacillus和Colidextribacter等有益菌的富集，抑制Muribaculaceae和Fusobacteriota等潜在致病菌的生长，有助于短链脂肪酸的合成、能量代谢的调节及肠道炎症的缓解。

进一步的粪便代谢组学分析显示，高脂饮食会使某些有害代谢物（如脂质过氧化产物4-羟基壬烯酸及异常积聚的氨基酸代谢物谷氨酸）显著增加。而SSP能够降低这些有害物质的水平，重新平衡蛋白质与脂质代谢过程，从而改善肠道代谢环境。

图：粪便代谢组学揭示了大豆芽肽（SSP）对高脂饮食（HFD）诱导的代谢紊乱的改善作用

由上可知，这小小的豆芽可真是不简单！多维度的实验结果证明，从控制体重、修复代谢通路，到调节肠道菌群，大豆芽肽（SSP）是能从多环节入手改善肥胖的“全能选手”！或许在未来，SSP 很可能成为功能性食品或保健品的“新主角”，为不想依赖药物、追求天然干预的肥胖人群带来新的选择。

除了能减肥，豆芽竟还能“护脑”？

此前，Biology期刊曾发表过一篇题为“Ingestion of Soybean Sprouts Containing a HASPIN Inhibitor Improves Condition in a Mouse Model of Alzheimer's Disease”的研究论文，首次揭示了大豆芽与阿尔茨海默病（AD）之间可能存在的重要联系。

阿尔茨海默病的一个关键致病机制，是tau蛋白发生异常过度磷酸化。其中，一种名为HASPIN的激酶会直接促进tau蛋白磷酸化，从而加剧病情。而大豆芽中天然富含一种HASPIN抑制剂——香豆雌酚，它能够像“分子刹车”一样抑制HASPIN的活性，减少tau蛋白的磷酸化水平。

在该研究中，团队使用阿尔茨海默病模型小鼠进行实验，喂食它们富含香豆雌酚的大豆芽饲料。结果发现，小鼠大脑海马区中磷酸化tau蛋白和β淀粉样蛋白（AD的另一关键致病蛋白）均显著减少。更令人鼓舞的是，通过Y迷宫行为测试显示，这些小鼠的短期空间记忆衰退也得到了明显抑制，其认知行为表现与健康小鼠相近。

这一发现为阿尔茨海默病的膳食干预提供了新思路，可谓潜力巨大。但作者也指出，目前实验所用剂量若换算至人类，相当于需大量摄入大豆芽，实际应用难度较高。因此，未来还需通过优化种植技术以提高大豆芽中香豆雌酚的含量，使“食用豆芽助健脑”更具现实可行性。

小结

总而言之，我们餐桌上常见的豆芽，其实是同时具备“减肥”与“护脑”双重健康益处的宝藏食材！它价格亲民、做法家常，不似那昂贵的进口补剂，和难以下咽的代餐或保健品。

这盘小小的豆芽，能够通过调节人体代谢通路、改善肠道菌群组成，在满足我们味蕾的同时，助我们轻松实现健康减重。更值得一提的是，其中所含的香豆雌酚，还能抑制大脑中有害的tau蛋白磷酸化和β淀粉样蛋白沉积，为记忆力和脑健康保驾护航。

所以，下次吃火锅、炒菜时，别再只把它当作盘中的“配角”啦——多夹几筷豆芽，让这份脆爽轻松为你助力减重、守护大脑！

参考文献：

[1] Wu Y, Ling Y, Yang Y,et al. Soybean Sprout Peptides Alleviate Obesity via PI3K-Akt and JAK-STAT Pathway Modulation, Gut Microbiota Regulation, and Metabolic Reprogramming. J Agric Food Chem. 2025 Apr 23;73(16):9662-9676.

[2]Tanaka H, Matsushita H, Tokuhiro K, et al. Ingestion of Soybean Sprouts Containing a HASPIN Inhibitor Improves Condition in a Mouse Model of Alzheimer's Disease. Biology (Basel). 2023 Feb 16;12(2):320.

来源：生物谷

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