优质蛋白是指与人体蛋白质构成相似容易被人体消化吸收的蛋白质，它在体内代谢后能更好地被人体利用，产生的含氮废物少，对肾脏负担小，因此推荐慢性肾脏病患者，每天摄入的优质蛋白应占总蛋白的50%~70%，优选鸡/鱼/虾/蛋/奶。

已有多项研究证明，常吃红肉和加工肉会增加普通人患慢性肾脏病风险，甚至发展为尿毒症；同时会增加全因死亡、癌症和心血管疾病死亡的可能。

尤其是加工肉类，钠盐含量高，而高盐饮食已经被证实不利于身体健康。

很多肾友营养状态不太好，营养差会加重感染、住院。而牛奶的优质蛋白、维生素很丰富，是改善身体营养状态特别好的一类食物。

同时，《中国居民膳食指南（2022）》也建议成年人吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml液态奶。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

但对肾友们来说，焯水的作用可大了。一般而言，绿色蔬菜的草酸和钾含量比较高，而焯水是比较有效去除这些物质的方法之一。

有研究显示，菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜，焯烫处理后草酸可降低30％～87％。

但要注意焯水的蔬菜不要切得太细，防止其中的维生素和矿物质大量流失。

这个知识点想必大家已经会背了：肾脏病患者要坚持低盐饮食，减轻肾脏负担。2022中国居民膳食指南在食盐摄入方面，又进一步进行了限制，普通人群每日食盐不超过5g。而肾病患者还应结合自身血压、水肿等情况，钠盐摄入要比5g更少。

肾友在家做饭吃当然是最好了，但现实不允许的情况下，如果要外出就餐，建议尽量选择较清淡的菜系，如粤式、港式、日式等；同时尽量选择烹调方式为蒸、煮、清炒的菜品。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，食物多样要做到每天吃够12种食物，每周吃够25种。我们肾友日常饮食也要做到平衡膳食，保证谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物的摄入，在品种上同样平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，只是在各类食物摄入量方面，需根据疾病及指标情况调整。

还想提醒大家，食物种类千千万，除了杨桃、低钠盐等个别应完全避免的食物，大多数食物是可以吃的，只是推荐的食物可以多吃些，吃得频率高一些；而不推荐的食物则少吃一些，吃得频率低一些。所以，肾友们不必过分地“草木皆兵”。