在中国，差不多每3个成年人中，就有1个人存在代谢相关脂肪性肝病1，也就是我们常说的
可一说到脂肪肝，很多人听到的建议往往只有一句——减肥。
但2026年发表在Nutrients的一项研究发现，参与者的体重几乎没有明显变化，只是每天在饮食里多加了一种很常见的食物。
坚持6周后，肝脏里的脂肪却明显减少了。
这种食物是什么？
图源：参考文献2
吃番茄6周后，肝脏脂肪指标下降幅度接近对照组2倍2
2026年的POMOSANO研究，就专门做了一件很生活化的事：看看每天多吃一点番茄，肝脏里的脂肪会不会真的发生变化。
研究人员找来了79名代谢相关脂肪性肝病患者，这些人并不属于明显肥胖人群。随后，其中42人每天吃200克生番茄，再加50克番茄酱；另外37人则尽量不吃番茄和番茄制品。
这样的饮食一共坚持了6周，研究人员在前后分别做无创肝脏检查，看看两组人的肝脏脂肪发生了什么变化。
6周后，差距真的出现了。
吃番茄的这一组，肝脏脂肪下降得更明显，改善幅度大约是不吃番茄组的1.9倍。
而且即便把年龄、性别和体重等因素考虑进去，这种优势依然存在。
番茄为什么可能帮助减少肝脏脂肪？2
番茄不是简单因为“热量低”。
研究者提出，番茄富含番茄红素及其他具有抗氧化、抗炎作用的植物活性物质。
这些活性成分可能会从多个方面共同发挥作用：一方面减少肝脏自己合成新的脂肪，另一方面促进已经存在的脂肪被消耗掉，同时还可能减少过多脂肪继续进入肝脏，并帮助减轻与脂肪肝有关的炎症反应。
这些作用叠加起来，或许正是番茄帮助改善肝脏脂肪沉积的原因之一。
研究同时特意采用生番茄＋番茄酱组合：生番茄保留一些热敏感营养成分，而番茄经过加热加工后，番茄红素的生物利用度反而可能提高。
不过这些机制主要来自既往实验研究，本次临床试验并没有直接证明是哪一条机制起作用。
不能简单理解成“每天吃一个西红柿就能逆转脂肪肝”。
不同番茄大小差异很大，而且研究采用的是生番茄和加工番茄的组合。
番茄更适合作为脂肪肝健康饮食的一部分，比如：生吃番茄、番茄炒蛋时少油、番茄炖菜、选择少盐、少糖的番茄酱，而不是额外大量喝高糖番茄汁、吃高盐番茄制品。
目前指南仍建议：对于超重或肥胖的脂肪肝患者，减重≥5%有助于降低肝脂肪，7%～10%有助于改善肝脏炎症，≥10%更有利于改善纤维化。
因此，这项番茄研究更适合被理解为：
在标准生活方式管理之外，又发现了一种简单、低门槛、值得进一步验证的膳食策略。而不是“以后不用减肥，多吃番茄就行”。
图源：AI
结 语
#番茄 #脂肪肝 #超重肥胖 #番茄红素 #肝脏 #健康科普
参考文献
我要投稿
