民以食为天，食以安为先！但在快节奏的生活中，我们普通人本该享有的“食品安全”权利却被食品添加剂所威胁。

今天就讲一讲对肾脏健康不利的常见添加剂——食品防腐剂。

防腐剂的作用是抑制细菌、酵母和霉菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。目前市面上有约3000种食品防腐剂，包括抗氧化剂和抗菌剂。其中，山梨酸钾(PS)、苯甲酸钠(SB)、丁基羟基茴香醚(BHA)、硼酸(BA)、溴酸钾、和丙酸钙(CP)是最常用的食品防腐剂。

可以抑制酵母菌和霉菌的生长。常存在奶酪、泡菜、酱汁、鱼制品和软饮料中。已被证明具有诱变和（或）遗传毒性作用。

苯甲酸钠是饮料防腐剂，能抑制碳酸饮料酸性环境中的细菌和真菌生长。还常用于色拉、碳酸饮料、果酱、果汁和制药工业，以保持液体药物的新鲜。

丁基羟基茴香醚可以添加入包装材料中，通过挥发抗氧化剂来保护包装内的食物。无刺激性，但其长期接触会导致过敏性接触性皮炎，或具有致癌性。

丙酸钙是一种强效防腐剂，能抵抗细菌和霉菌，广泛用于食品、饲料和药物。长时间接触高浓度丙酸钙会引起免疫毒性和血液毒性影响。

2023年埃及科学家在Nature出版集团旗下刊物《Scientific Reports》发表的论文表明：通过评估肝肾脏功能，检测肝肾氧化应激生物标志物，分析肝肾脏组织的情况。依此确定了长期接触食品防腐剂会诱导氧化应激从而对肝肾功能产生负面影响，最终导致肝肾组织病变。

本研究调查了长期接触山梨酸钾(PS)、苯甲酸钠(SB)、丁基羟基茴香醚(BHA)、硼酸(BA)和丙酸钙(CP)这五种食品防腐剂的影响对大鼠肝脏和肾脏的影响以及可能的潜在机制。

图：山梨酸钾、丁基羟基茴香醚、苯甲酸钠、丙酸钙和硼酸诱导肝肾损伤机制示意

肾脏是身体中主要的排泄器官之一，它需要处理体内的废物和代谢产物。过多的防腐剂可能导致肾脏需要处理更多的代谢产物，从而加重肾脏的负担。

① 选择天然食品：尽量选择新鲜、天然的食品，避免过多依赖加工食品，因为加工食品中通常含有较多的防腐剂。

② 合理使用添加剂：适量食用已知含有防腐剂的食品，不要过量摄入。

③ 足量喝水：保持足够的水分摄入有助于肾脏排毒，有助于稀释尿液，减少对肾脏的刺激。

④ 摄入新鲜果蔬：新鲜水果和蔬菜通常含有较少的糖分、脂肪和盐，并且富含其他有益健康的营养成分。

⑤ 限制加工食品和外食：减少高盐加工食品和外食的摄入，尽量选择自己烹调的健康餐品。

肾脏疾病是全球性健康问题，预防和早期治疗至关重要。保持健康的生活方式，定期体检，及时就医，对于肾脏健康至关重要。

参考文献

[1]Abd-Elhakim, Y.M.,Behairy, A., Hashem, M.M.M. et al. “Toll-like receptors and nuclear factorkappa B signaling pathway involvement in hepatorenal oxidative damage inducedby some food preservatives in rats.” Sci Rep 13, 5938 (2023).

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